पाकेको केराले छेउको फललाई किन छिटो पाक्न लगाउँछ

पाकेको केराले इथिलिन नामको ग्यास छोड्छ, र त्यो ग्यासले वरपरको फललाई पाक्न भन्छ। पाकेको केरालाई कडा एभोकाडो वा हरियो गोलभेँडासँग कागजको झोलामा राख्नुहोस्, दोस्रो फल आफैं हुँदाभन्दा धेरै छिटो नरम र गुलियो हुन्छ।

देख्न नसकिने हर्मोन

इथिलिन हावामा यात्रा गर्ने बोटको हर्मोन हो। धेरै फलले पाक्दा त्यो बनाउँछन्, र केरा बलियो उत्पादक हो। केरा पाक्दा त्यसको इथिलिन उत्पादन तीव्र रूपमा बढ्छ। ग्यासले केराभित्रै पाक्ने जिन सक्रिय गर्छ, र नजिकको जुनसुकै फलमा पनि उही काम गर्छ।

फलभित्र इथिलिनले तीन परिवर्तन ल्याउँछ जुन देख्न र चाख्न सकिन्छ। स्टार्च चिनीमा बदलिन्छ, त्यसैले फल गुलियो हुन्छ। हरियो रङ्गकण टुक्रिन्छ, त्यसैले बोक्रा र गुदीले पाकेको रङ लिन्छ। पेक्टिन टुक्रिँदा कोष भित्ता नरम हुन्छ, त्यसैले कडा नास्पाती वा एभोकाडो औंलाले थिच्दा दब्छ।

फल वैज्ञानिकले उत्पादनलाई दुई समूहमा बाँड्छन्। केरा, स्याउ, एभोकाडो, नास्पाती, आरु र गोलभेँडाजस्ता क्लाइम्याक्टेरिक फल टिपेपछि पनि पाकिरहन्छन् र इथिलिनमा बलियो प्रतिक्रिया दिन्छन्। अंगुर, स्ट्रबेरी र सुन्तला जातका गैर क्लाइम्याक्टेरिक फल बोटमै पाक्छन् र धेरै कम प्रतिक्रिया दिन्छन्। केराको उपाय पहिलो समूहमा काम गर्छ।

कागजको झोलाले किन काम गर्छ

कागजको झोलाले ताप वा जादु थप्दैन। त्यसले ग्यास थुन्छ। खुला भान्सामा उडेर जाने इथिलिन झोलाभित्र जम्मा हुन्छ, त्यसैले फलले बलियो मात्रा पाउँछ र छिटो पाक्छ। पसलहरूले उही विज्ञान ठूलो स्तरमा प्रयोग गर्छन्। केरा कडा र हरियो पठाइन्छ, त्यसपछि नापिएको इथिलिन मात्रा भएको कोठामा राखेर समयमा पाक्न सुरु गराइन्छ।

त्यसैले पुरानो भान्साको उपाय वास्तविक रसायन हो। एउटा पाकेको केरा सानो ग्यास कारखाना हो, र नजिकको हरेक क्लाइम्याक्टेरिक फलले त्यो संकेतलाई अहिल्यै पाक्ने आदेशका रूपमा लिन्छ।