पका केला पास रखे फल को तेज़ी से क्यों पका देता है

पका केला एथिलीन नाम की गैस छोड़ता है, और वह गैस आसपास के फल को पकने का संकेत देती है। पके केले को कड़े एवोकाडो या हरे टमाटर के साथ कागज़ के थैले में रखिए, दूसरा फल अकेले रहने की तुलना में कहीं तेज़ी से नरम और मीठा होगा।

दिख न पड़ने वाला हार्मोन

एथिलीन पौधों का हार्मोन है जो हवा में चलता है। कई फल पकते समय इसे बनाते हैं, और केले मज़बूत उत्पादक हैं। केला पकने पर उसका एथिलीन उत्पादन तेज़ी से बढ़ता है। गैस केले के अंदर पकने वाले जीन चालू करती है, और पास के किसी भी फल में वही काम करती है।

फल के अंदर एथिलीन तीन बदलाव लाता है जो दिखते और चखे जाते हैं। स्टार्च चीनी में बदलता है, इसलिए फल मीठा होता है। हरे रंगकण टूटते हैं, इसलिए छिलका और गूदा पका रंग लेता है। पेक्टिन टूटने से कोशिका भित्तियाँ नरम होती हैं, इसलिए कड़ी नाशपाती या एवोकाडो अँगूठे से दबता है।

फल वैज्ञानिक उपज को दो समूहों में बाँटते हैं। केला, सेब, एवोकाडो, नाशपाती, आड़ू और टमाटर जैसे क्लाइमैक्टेरिक फल तोड़ने के बाद भी पकते रहते हैं और एथिलीन पर मज़बूत प्रतिक्रिया देते हैं। अंगूर, स्ट्रॉबेरी और खट्टे फल जैसे गैर क्लाइमैक्टेरिक फल पौधे पर ही पकते हैं और बहुत कम प्रतिक्रिया देते हैं। केले वाला उपाय पहले समूह पर काम करता है।

कागज़ का थैला क्यों काम करता है

कागज़ का थैला न गर्मी जोड़ता है न जादू। वह गैस को रोकता है। खुली रसोई में उड़ जाने वाली एथिलीन थैले के अंदर जमा होती है, इसलिए फल को मज़बूत खुराक मिलती है और वह जल्दी पकता है। दुकानें यही विज्ञान बड़े पैमाने पर इस्तेमाल करती हैं। केले कड़े और हरे भेजे जाते हैं, फिर नापी हुई एथिलीन खुराक वाले कमरों में रखकर समय पर पकाना शुरू किया जाता है।

इसलिए रसोई का पुराना नुस्खा असली रसायन है। एक पका केला छोटी गैस फैक्टरी है, और पास का हर क्लाइमैक्टेरिक फल उस संकेत को अभी पकने के आदेश के रूप में लेता है।