केचप टमाटरबिनाको किण्वित माछा ससका रूपमा सुरु भयो

पहिलो केचपमा टमाटर थिएन, चिनी थिएन, र रातो केही थिएन। यो गाढा, नुनिलो, किण्वित माछा सस थियो, लामो समुद्री यात्रामा टिक्न र फिका जहाजको खानालाई स्वाद दिन बनाइएको।

यसको नामले कथा भन्छ। दक्षिणी चीन र दक्षिणपूर्व एसियाका व्यापारीहरूले किण्वित माछाबाट बनेका के-त्सिआप वा को-चिअप भनिने सस बेच्थे। बेलायती नाविकहरूले १६०० र १७०० को दशकमा यो सस भेटे, यसको गहिरो नुनिलो स्वाद मन पराए, र घर लगे।

धेरै ससलाई समेट्ने एउटा नाम

बेलायत फर्केपछि भान्सेहरूले आफूसँग भएको सामग्रीले आयातित ससको नक्कल गर्न खोजे। तिनीहरूले च्याउ, ओखर, सिपी र एन्कोभी प्रयोग गरे। लामो समयसम्म केचप शब्दको अर्थ लगभग कुनै पनि गाढा, नुनिलो, बोतलको सस थियो, एउटै निश्चित विधि होइन। च्याउ केचप भान्साको सामान्य वस्तु थियो, र १८०० को सुरुका पाकपुस्तकहरूमा धेरै किसिमका केचप सँगसँगै हुन्थे।

तिनीहरूले खोजेको स्वादको आज नाम छ: उमामी। किण्वित माछामा ग्लुटामिक एसिड प्रशस्त हुन्छ, जुन त्यो नुनिलो गहिराइको पछाडिको यौगिक हो। त्यसैले धेरै विकल्पहरूले काम गरे। च्याउ र एन्कोभीमा आफ्नै नुनिला यौगिक हुन्छन्, त्यसैले दक्षिणपूर्व एसियाबाट टाढाको भान्सेले पनि मूल स्वादको नजिक पुग्न सक्थ्यो।

टमाटर ढिलो आयो

टमाटर अमेरिकाबाट युरोप आयो, र धेरै मानिसले लामो समय यसलाई शंकाले हेरे। यो १८०० को दशकमा मात्र केचपमा मिसियो। सन् १८१२ मा फिलाडेल्फियाका चिकित्सक जेम्स मिसले टमाटरको गुदी, मसला र ब्रान्डी प्रयोग गरेर पहिलो ज्ञात टमाटर केचप विधि प्रकाशित गरे। सन् १८१७ को प्रारम्भिक बेलायती टमाटर संस्करणले अझै टमाटरलाई एन्कोभी र सानो प्याजसँग मिसाउँथ्यो, जुन माछा ससको विगत र टमाटरको भविष्यबीचको स्पष्ट पुल थियो।

टमाटर रासायनिक कारणले यो काममा सुहाउँथ्यो। यसमा ग्लुटामेट प्रशस्त हुन्छ, जुन उही यौगिक परिवार हो जसले माछा ससलाई यति गहिरो स्वाद दिन्थ्यो। नयाँ ससले पुरानोको नुनिलो शक्ति राख्यो र रातो, बाक्लो र गुलियो-अमिलो भयो।

बोतलले यसलाई अमेरिकी बनायो

टमाटर केचप बोतलमा जान थालेपछि ठूलो उत्पादन भयो। हेनरी जे. हेन्जले सन् १८७६ मा आफ्नो संस्करण बेच्न सुरु गरे, र उनको कम्पनीले पछि रासायनिक संरक्षकको सट्टा पाकेका टमाटर र बढी सिरकामा आधारित विधि अगाडि बढायो। टिकाउ बोतलहरूले ससहरूको बदलिँदो परिवारलाई एउटै मानक रातो ससमा बदले, र त्यो सस बर्गर र फ्राइजसँगै संसारभर फैलियो।

त्यसैले फ्रिजमा भएको बोतल तहगत आविष्कार हो। नाम र नुनिलो विचार एसियाको किण्वित माछा ससबाट आयो। नक्कलहरू बेलायती भान्साबाट आए। टमाटर, बोतल र मानक विधि अमेरिकाबाट आयो। हरेक निचोरमा तीनै यात्रा छन्।

स्रोतहरू

स्मिथसोनियन म्यागजिनले केचपलाई किण्वित माछा ससदेखि बोतलको टमाटर मानकसम्म पत्ता लगायो, र TASTE ले सारांश दिएको न्यासनल जियोग्राफिक रिपोर्टले १८१२ को टमाटर विधि र १८७६ को हेन्ज बोतलिङ दर्ता गर्छ।