क्रोइसान्ट फ्रान्सेली होइन। यो १८३८ मा भियनाबाट पेरिस आइपुग्यो।

क्रोइसान्ट जन्मले फ्रान्सेली होइन। यो अस्ट्रियामा किपफर्लको रूपमा सुरु भयो, जुन त्यहाँ कम्तीमा १३औं शताब्दीदेखि दस्तावेज गरिएको अर्धचन्द्र आकारको पेस्ट्री हो, र यो १८३८ मा मात्र पेरिस पुग्यो।

आज पेरिसको कुनै बेकरीमा पस्दा क्रोइसान्ट कोठाकै सबैभन्दा फ्रान्सेली वस्तु जस्तो लाग्छ। यसको नाम फ्रान्सेली हो, यसको ख्याति फ्रान्सेली हो, र यसका पातला तहहरू फ्रान्सेली काम हुन्। यसको आकार र यसको पहिलो घर भने होइनन्।

लामो अतीत भएको अस्ट्रियाली पेस्ट्री

आज अस्ट्रिया र जर्मनीमा किपफर्ल भनेको प्रायः अर्धचन्द्र आकारको कुकी वा रोल हुन्छ। यो प्रायः क्रोइसान्टभन्दा बढी बाक्लो र गुलियो हुन्छ। पेरिसमा कसैले क्रोइसान्ट नाममा यस्तो पेस्ट्री बेच्नुभन्दा शताब्दीयौं अघिदेखि त्यहाँका बेकरहरू अर्धचन्द्र आकारका पेस्ट्री बनाइरहेका थिए।

त्यो लामो अभिलेख महत्त्वपूर्ण छ किनभने यसले पेस्ट्रीलाई पछि यसबारे भनिएका कथाहरूबाट अलग गर्छ। किपफर्ल अस्तित्वमा आउन युद्ध वा रानी चाहिँदैनथ्यो। यो पहिले नै दस्तावेज गरिएको इतिहास भएको साधारण अस्ट्रियाली बेक थियो।

प्रमाण नभएका दुई प्रसिद्ध कथाहरू

एउटा कथाले भन्छ, भियनाका बेकरहरूले १६८३ मा आफ्नो सहरमाथिको ओटोमन घेराबन्दी पराजित भएको उत्सव मनाउन अर्धचन्द्र आकार आविष्कार गरे। अर्को कथाले भन्छ, मारी आन्त्वानेतले यो पेस्ट्री भियनाबाट फ्रान्स आफूसँगै ल्याइन्।

दुवै कथाहरू प्रमाण नभएका किंवदन्ती हुन्। इतिहासकार जिम शेभालियरले उल्लेख गरेका छन् कि करिब १८५० अघि फ्रान्समा क्रोइसान्टको कुनै उल्लेख छैन। उनले मारी आन्त्वानेतको कथाको कुनै प्रमाण नभएको पनि उल्लेख गरेका छन्। राम्रो कथा शताब्दीयौंसम्म फैलिन सक्छ। त्यसले यसलाई अभिलेख बनाउँदैन।

वास्तवमा यसलाई ल्याउने बेकरी

दस्तावेज गरिएको बाटो युद्धबाट होइन, व्यवसायबाट जान्छ। अस्ट्रियाली उद्यमी अगस्ट जाङले १८३८ मा पेरिसमा पहिलो भियनाली बेकरी खोले, ९२ रु दे रिशलियुमा। केही अभिलेखहरूले वर्ष १८३९ भनेर दिन्छन्।

जाङले किपफर्ल, भियना रोटी र काइजर रोल बेच्थे, र पेरिसवासीहरू तिनका लागि लाइनमा बस्थे। पसलले भीड तान्यो, र अन्य बेकरहरूले छिट्टै त्यो विचार नक्कल गरे। १८४० सम्ममा पेरिसमा भियनाली रोटी बनाउने कम्तीमा एक दर्जन उत्पादक भइसकेका थिए। अस्ट्रियाबाट आएको आयात छिट्टै पेरिसको व्यापार बनेको थियो।

फ्रान्सले यसलाई कसरी आफ्नो बनायो

फ्रान्सेली बेकरहरूले त्यसपछि पेस्ट्री नै बदले। तिनीहरूले यसलाई ल्यामिनेटेड पफ पेस्ट्रीले फेरि बनाए, जुन पातला तहहरूमा पीठोभित्र मक्खन पट्याउने फ्रान्सेली प्रविधि हो। त्यो परिवर्तनले क्रोइसान्टलाई यसको हल्का, पातलो तह भएको बनावट दियो, जुन बढी बाक्लो किपफर्लमा हुँदैन।

शेभालियरले यो भिन्नतालाई यसरी सार्छन्: क्रोइसान्ट अस्ट्रियाली किपफर्लको रूपमा सुरु भयो, तर यो "मानिसहरूले यसलाई पफ पेस्ट्रीले बनाउन थालेकै क्षणमा फ्रान्सेली बन्यो।" आकार भियनाबाट आयो। तहहरू फ्रान्सबाट आए।

आधुनिक ल्यामिनेटेड क्रोइसान्टको पहिलो अभिलिखित रेसिपी सन् १९०० को दशकको सुरुमा देखा पर्यो। सन् १९१५ मा सिल्भेन क्लोडियस गोयले ल्यामिनेटेड खमीर पीठोले बनेको संस्करण प्रकाशित गरे। त्यतिबेलासम्म पेस्ट्रीको इतिहास दुवै सहरमा थियो, र तयार उत्पादनमाथि पेरिसको दाबी बलियो थियो।

त्यसैले इमानदार लेबल साझा लेबल हो। अस्ट्रियाले अर्धचन्द्र र त्यसको पछाडिका शताब्दीयौंको अभ्यास दियो। फ्रान्सले यसलाई संसारले आज चिन्ने क्रोइसान्टमा बदल्ने प्रविधि दियो।

स्रोतहरू

Smithsonian Magazine ले क्रोइसान्टलाई अस्ट्रियाली किपफर्लदेखि अगस्ट जाङको पेरिस बेकरी हुँदै फ्रान्सेली पफ पेस्ट्रीतर्फको परिवर्तनसम्म पत्ता लगायो (https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/croissant-really-french-180955130/)। Wikipedia ले आफ्नो क्रोइसान्टको इतिहासमा किपफर्लका मितिहरू र जाङ बेकरीको अभिलेखलाई पुष्टि गर्छ (https://en.wikipedia.org/wiki/Croissant)।