प्याज़ आपकी आँखों में पानी क्यों लाता है, एक ही रासायनिक शृंखला में

पूरी प्याज़ आपकी आँखों को कुछ नहीं करती। एक कट सब बदल देता है। देखिए कैसे मिट्टी का सल्फर एक गैस बनकर आपके कॉर्निया तक पहुँचता है और दिमाग को आँसू बहाने का आदेश देता है।

काउंटर पर रखी पूरी प्याज़ आपकी आँखों को कुछ नहीं करती। एक चाकू के कट के बाद, आप पलकें झपकाने लगते हैं और आँसू पोंछने लगते हैं।

यह बदलाव जादू नहीं है। यह एक रासायनिक शृंखला है जिसे प्याज़ तब तक बंद रखता है जब तक आप उसे खोल न दें।

हिस्से अलग रहते हैं

प्याज़ बढ़ते हुए मिट्टी से सल्फर लेता है। वह उस सल्फर को अपनी कोशिकाओं के अंदर यौगिकों में जमा करता है।

उन कोशिकाओं के अंदर मुख्य सामग्री अलग रहती है। एक समूह अमीनो एसिड सल्फ़ॉक्साइड से बने सल्फर यौगिक हैं। दूसरा समूह एलिनेज़ नाम के एंज़ाइम हैं। जब तक प्याज़ पूरा रहता है, वे कभी नहीं मिलते।

वही अलगाव असली बात है। प्याज़ कच्चा माल एक जगह रखता है और उसे बदलने के औज़ार दूसरी जगह। उनके बीच की दीवार टूटने तक कुछ नहीं होता।

काटने पर चलती शृंखला

काटने से कोशिकाएँ टूटती हैं। हिस्से पहली बार मिलते हैं।

पहले, एलिनेज़ अमीनो एसिड सल्फ़ॉक्साइड पर काम करते हैं। उस प्रतिक्रिया से सल्फ़ेनिक एसिड बनता है।

फिर दूसरा एंज़ाइम आता है। उसे लैक्रिमेटरी फैक्टर सिंथेज़ कहते हैं। वह सल्फ़ेनिक एसिड को syn-propanethial-S-oxide नाम की उड़ने वाली गैस में बदल देता है। वैज्ञानिक उस गैस को लैक्रिमेटरी फैक्टर कहते हैं।

उड़ने वाली का मतलब है गैस तेज़ी से निकलती है। वह कटिंग बोर्ड से उठती है और आपके चेहरे की ओर जाती है। टेक्सास A&M कॉलेज ऑफ़ मेडिसिन के विशेषज्ञ रॉबर्ट एच. रोज़ा जूनियर ने पूरे क्रम को एक जटिल रासायनिक प्रक्रिया बताया, ScienceDaily के अनुसार।

आप गैस को कभी नहीं देखते। आप महसूस करते हैं कि वह आगे क्या करती है।

आपकी आँखें क्यों भर आती हैं

गैस आपकी आँखों तक पहुँचती है और सतह पर बैठ जाती है। वह कॉर्निया, आँख की साफ़ सामने वाली परत, की नसों को परेशान करती है।

वे नसें दिमाग को चेतावनी भेजती हैं। दिमाग एक सीधा आदेश देता है: परेशान करने वाले को बहा दो। वह आँसू ग्रंथियों को आँसू छोड़ने का संकेत देता है।

आँसू आम अर्थ में दुख या दर्द का संकेत नहीं हैं। वे एक धुलाई हैं। आपका शरीर रसायन को आँख से धोने और बचे हुए को पतला करने की कोशिश करता है।

और प्याज़ काटिए, और गैस उठेगी। गैस साफ़ होने तक चेतावनी चालू रहती है और आँसू आते रहते हैं।

एक रक्षा, दुर्घटना नहीं

यह प्रणाली रसोइयों को परेशान करने के लिए नहीं बनी। यह पौधे की रक्षा है।

प्याज़ ज़मीन के नीचे रहता है, जहाँ कीड़े और जानवर बिना दिखे उसे कुतर सकते हैं। काटा जाना या टूटना चाकू जैसी ही शृंखला चलाता है। तेज़ गैस हमलावर को दूर भगाती है और पौधे की रक्षा करती है।

रसोई में आपके आँसू वही रक्षा है, ठीक वैसे काम करती हुई जैसी वह बनी थी। आप बस वह जानवर हैं जिसने उसे चालू किया, बिल की जगह कटिंग बोर्ड के सामने खड़े होकर।

क्यों कुछ प्याज़ ज़्यादा रुलाती हैं

हर प्याज़ एक जैसे आँसू नहीं लाती। सफ़ेद, पीली और लाल प्याज़ मीठी प्याज़ की तुलना में ज़्यादा आँसू लाती हैं। हरी प्याज़ और स्कैलियन भी हल्की रहती हैं।

फ़र्क मात्रा में है। तेज़ किस्मों में शृंखला को चाहिए एंज़ाइम और सल्फर यौगिक ज़्यादा होते हैं। कम सामग्री के साथ हल्की किस्में कम गैस बनाती हैं और आपकी आँखों को छोटी खुराक मिलती है।

कम आँसुओं के साथ कैसे काटें

आप शृंखला को रोक नहीं सकते, लेकिन उसे धीमा कर सकते हैं या अपने चेहरे से दूर ले जा सकते हैं।

काटने से पहले प्याज़ को ठंडा कीजिए। ठंड रासायनिक प्रतिक्रियाओं को धीमा करती है, इसलिए एक बार में कम गैस बनती है।

तेज़ चाकू इस्तेमाल कीजिए। तेज़ धार कोशिकाओं को कुचलने के बजाय काटती हुई जाती है, इसलिए कम कोशिकाएँ टूटती हैं और कम सामग्री मिलती है।

हवादारी जोड़िए। पंखा या खुली खिड़की गैस को आपकी आँखों तक पहुँचने से पहले दूर ले जाती है। अच्छा हवा प्रवाह आँसुओं को प्रतिक्रिया के लिए कम चीज़ देता है।

इनमें से कोई तरकीब रसायन को खुद नहीं बदलती। हर एक बस आपके कॉर्निया तक पहुँचने वाली गैस की मात्रा घटाती है।

अगली बार जब बोर्ड पर आपकी आँखें भर आएँ, आपको रास्ता पता होगा। मिट्टी का सल्फर, जमा यौगिक, दो एंज़ाइम, एक उठती गैस, और एक दिमाग जो चुप बैठने के बजाय रोना पसंद करता है।