प्याजले किन आँखा रसाउँछ, एउटै रासायनिक शृङ्खलामा

पूरा प्याजले तपाईंको आँखालाई केही गर्दैन। एउटा काटले सबै बदल्छ। माटोको सल्फर कसरी ग्यास बनेर तपाईंको कोर्नियासम्म पुग्छ र मस्तिष्कलाई आँसु बगाउन आदेश दिन्छ, यस्तो छ।

काउन्टरमा राखेको पूरा प्याजले तपाईंको आँखालाई केही गर्दैन। एउटा चक्कु काटेपछि, तपाईं झिम्क्याउन थाल्नुहुन्छ र आँसु पुछ्न थाल्नुहुन्छ।

यो परिवर्तन जादु होइन। यो एउटा रासायनिक शृङ्खला हो जसलाई प्याजले तपाईंले नखोलुन्जेल बन्द राख्छ।

भागहरू अलग रहन्छन्

प्याज बढ्दै जाँदा माटोबाट सल्फर लिन्छ। त्यसले त्यो सल्फर आफ्ना कोषहरूभित्रका यौगिकहरूमा भण्डारण गर्छ।

ती कोषहरूभित्र मुख्य सामग्रीहरू अलग बस्छन्। एउटा समूह अमिनो एसिड सल्फोक्साइडबाट बनेका सल्फर यौगिकहरू हुन्। अर्को समूह एलिनेज भनिने इन्जाइमहरू हुन्। प्याज पूरा रहुन्जेल तिनीहरू कहिल्यै भेट्दैनन्।

त्यो अलगाव नै मुख्य कुरा हो। प्याजले कच्चा सामग्री एउटा ठाउँमा र त्यसलाई बदल्ने औजार अर्को ठाउँमा राख्छ। तिनीहरूबीचको भित्ता नभत्कुन्जेल केही हुँदैन।

काट्दा चल्ने शृङ्खला

काट्दा कोषहरू भत्कन्छन्। भागहरू पहिलो पटक मिसिन्छन्।

पहिले, एलिनेजले अमिनो एसिड सल्फोक्साइडमाथि काम गर्छ। त्यो प्रतिक्रियाले सल्फेनिक एसिड बनाउँछ।

त्यसपछि दोस्रो इन्जाइम आउँछ। त्यसलाई ल्याक्रिमेटरी फ्याक्टर सिन्थेज भनिन्छ। त्यसले सल्फेनिक एसिडलाई syn-propanethial-S-oxide नामको उड्ने ग्यासमा बदल्छ। वैज्ञानिकहरू त्यो ग्यासलाई ल्याक्रिमेटरी फ्याक्टर भन्छन्।

उड्ने भनेको ग्यास छिटो निस्कन्छ। यो काट्ने बोर्डबाट माथि उठ्छ र तपाईंको अनुहारतिर जान्छ। टेक्सास A&M कलेज अफ मेडिसिनका विशेषज्ञ रोबर्ट एच. रोजा जुनियरले यो पूरै क्रमलाई जटिल रासायनिक प्रक्रिया भनेर वर्णन गरे, ScienceDaily अनुसार।

तपाईं ग्यास देख्नुहुन्न। त्यसले पछि के गर्छ, त्यो महसुस गर्नुहुन्छ।

तपाईंको आँखा किन भरिन्छ

ग्यास तपाईंको आँखामा पुग्छ र सतहमा बस्छ। त्यसले कोर्निया, आँखाको स्पष्ट अगाडिको तह, का स्नायुहरूलाई जलन गराउँछ।

ती स्नायुहरूले मस्तिष्कलाई चेतावनी पठाउँछन्। मस्तिष्कले एउटा सरल आदेश दिन्छ: जलन गराउने कुरा पखाल। त्यसले आँसु ग्रन्थिहरूलाई आँसु निकाल्न संकेत दिन्छ।

आँसु सामान्य अर्थमा दुःख वा पीडाको संकेत होइन। यो पखाल्ने काम हो। तपाईंको शरीरले रसायनलाई आँखाबाट धोइदिन र बाँकीलाई पातलो बनाउन खोज्छ।

थप प्याज काट्नुहोस्, थप ग्यास उठ्छ। ग्यास नहटुन्जेल चेतावनी जारी रहन्छ र आँसु आइरहन्छ।

रक्षा, दुर्घटना होइन

यो प्रणाली भान्सेहरूलाई सताउन विकसित भएको होइन। यो बिरुवाको रक्षा हो।

प्याज जमिनमुनि बस्छ, जहाँ कीरा र जनावरहरूले नदेखिने गरी टोक्न सक्छन्। टोकाइ वा भाँचाइले चक्कुले जस्तै शृङ्खला चलाउँछ। कडा ग्यासले आक्रमणकारीलाई टाढा धपाउँछ र बिरुवालाई बचाउँछ।

भान्सामा तपाईंको आँसु त्यही रक्षा हो, बनेजस्तै काम गरिरहेको। तपाईं त्यो चलाउने जनावर मात्र हुनुहुन्छ, दुलोको सट्टा काट्ने बोर्डअगाडि उभिएको।

किन केही प्याजले बढी रुवाउँछ

हरेक प्याजले उही आँसु ल्याउँदैन। सेतो, पहेँलो र रातो प्याजले मीठो प्याजभन्दा बढी आँसु निकाल्ने गर्छ। हरियो प्याज र स्क्यालियन पनि नरम हुने गर्छन्।

फरक उपलब्ध मात्रामा छ। बलिया प्रकारहरूले शृङ्खलालाई चाहिने इन्जाइम र सल्फर यौगिक बढी राख्छन्। कम सामग्री भए नरम प्रकारहरूले कम ग्यास बनाउँछन् र तपाईंको आँखाले सानो मात्रा पाउँछ।

कम आँसुसहित कसरी काट्ने

तपाईं शृङ्खला रोक्न सक्नुहुन्न, तर त्यसलाई ढिलो गर्न वा अनुहारबाट टाढा लैजान सक्नुहुन्छ।

काट्नुअघि प्याज चिसो पार्नुहोस्। चिसोले रासायनिक प्रतिक्रिया ढिलो गर्छ, त्यसैले एकैपटक कम ग्यास बन्छ।

धारिलो चक्कु प्रयोग गर्नुहोस्। धारिलो पातले कोषहरू कुचल्नुको सट्टा काटेर जान्छ, त्यसैले कम कोष भत्कन्छन् र कम सामग्री मिसिन्छ।

हावा चल्ने व्यवस्था थप्नुहोस्। पङ्खा वा खुला झ्यालले ग्यास आँखामा पुग्नुअघि नै टाढा लैजान्छ। राम्रो हावा प्रवाहले आँसुलाई प्रतिक्रिया दिन कम कुरा दिन्छ।

यी कुनै पनि तरिकाले रसायन आफैँ बदल्दैन। प्रत्येकले कोर्नियासम्म पुग्ने ग्यासको मात्रा मात्र घटाउँछ।

अर्को पटक बोर्डमाथि आँखा रसाउँदा, तपाईंलाई बाटो थाहा हुनेछ। माटोको सल्फर, भण्डारण गरिएका यौगिक, दुई इन्जाइम, एउटा उठ्ने ग्यास, र चुप बस्नुको सट्टा रुन रुचाउने मस्तिष्क।