पपकर्न किन फुट्छ: हरेक दाना बन्द गरिएको सानो प्रेसर कुकर हो

पपकर्नको दाना भित्र खाना भएको बन्द गरिएको दबाब भाँडो हो। यसलाई तताउनुहोस्, दानाभित्र थुनिएको पानी बाफ बन्छ, दबाब कडा बोक्राले धान्न सक्नेभन्दा माथि जान्छ, र पूरै चिज एक सेकेन्डको अंशमा भित्रबाहिर भएर फुट्छ।

त्यो फुटाइ सानो चिरा होइन। दाना उफ्रन्छ, पल्टन्छ र आफ्नो सुरुको आकारभन्दा धेरै गुणा ठूलो सेतो टुक्रा बनेर खस्छ।

पानी उद्देश्यसाथ बन्द गरिएको हुन्छ

पपकर्नको दानाले कडा बाहिरी भित्ताभित्र स्टार्च र पानीको सानो भण्डार राख्छ। साधारण मकैले यो तरिका गर्न सक्दैन किनभने त्यसको भित्ता धेरै चाँडै खुल्छ वा त्यसको भित्री भाग अर्कै ढंगले मिलेको हुन्छ। पपकर्नले काम गर्छ किनभने बोक्रा कसिलो गरी बन्द हुन्छ र भित्र तत्दै नरम हुँदै गर्दा दबाब भित्रै राख्छ।

तापक्रम बढ्दै जाँदा पानी बाफ बन्छ र बाहिरतिर धकेल्छ। भित्रको स्टार्च ताप र दबाबमा नरम र तन्कने हुन्छ। दानाले, वास्तवमा, आफ्नै सामग्रीलाई यस्तो दबाबमा पकाउँछ जुन घरको कुनै भाँडोले यति सानो भारका लागि कहिल्यै पुग्दैन।

१८० डिग्री फुट्ने बिन्दु हो

उच्च गतिको क्यामेराले पपकर्न फुटेको खिचेका भौतिकशास्त्रीले त्यो क्षण विस्तारमा नापे। यस कामबारे रिपोर्ट गरेको Science News Explores ले फुट्ने बिन्दु १८० डिग्री सेल्सियस, करिब ३५६ डिग्री फरेनहाइटमा राख्छ। त्यो तापमा दबाब भित्ताका लागि धेरै हुन्छ। भित्ता फुट्छ, दबाब एकैचोटि घट्छ, र नरम स्टार्च बाहिर निस्केर चिसो हावामा चिनिएको सेतो फोम बनेर जम्छ।

Smithsonian Magazine ले रिपोर्ट गरेको अध्ययनमा सेकेन्डमा २,९०० फ्रेममा चलेका क्यामेराले दोस्रो अचम्म पनि समाते। टुक्रा बन्दै गर्दा, स्टार्चको थिचिएको खुट्टा दानाबाट बाहिर निस्कन्छ र यसलाई उफ्राइदिन्छ। पपकर्न चिरिने मात्र होइन। यो उफ्रन्छ, फुट्ने बीउ र उफ्रने जनावरबीचको बाटोमा।

फुट्ने आवाज बाफ हो, बोक्रा होइन

धेरैजसो मानिस आवाज बोक्रा फुटेको हो भन्ने ठान्छन्। उही अनुसन्धानका सिङ्क गरिएको ध्वनि रेकर्डिङले अर्कैतिर देखाउँछ। आवाज दाना खुल्दा दबाबयुक्त पानीको बाफ निस्कँदा आउँछ। बोक्रा फुटेको र दाना उछिट्टिएको दुवैलाई अडियोसँग जाँचियो, र कुनै पनि आवाजको समयसँग मिलेन। दबाबमा निस्कने बाफ मिल्यो।

त्यो विवरणले एक ब्याचको भान्साको लय बुझाउँछ। दाना एक एक गरी फुट्छन् किनभने प्रत्येक दाना आफ्नो आकार, पानीको भण्डार र तापमा रहेको ठाउँअनुसार अलि फरक क्षणमा फुट्ने दबाबमा पुग्छ। अन्तिम ढिला दानाहरू अल्छी होइनन्। ती बाँकीभन्दा चिसा, सुक्खा वा अलि बलियो गरी बन्द भएका थिए।

पुराना सुक्खा दाना उही कारणले नराम्ररी फुट्छन्। भण्डारणमा थुनिएको पानी गुमाए बोक्रा फुटाउन वा स्टार्च फुलाउन पर्याप्त बाफ हुँदैन। राम्रो ब्याचको विज्ञान सरल छ: ताजा दाना, समान ताप, र हरेक बन्द भाँडो १८० डिग्री पुग्न पर्याप्त समय।

स्रोतहरू

Smithsonian Magazine: At Last, Make Perfect Popcorn With Science Science News Explores: How Popcorn Got Its Pop