३,००० वर्ष पुराना चिहानमा भेटिएको मह अझै खाने योग्य छ
प्राचीन इजिप्टका चिहानहरूमा भेटिएका महका भाँडाहरू हजारौं वर्षसम्म संरक्षित रहन्छन्। कारण मौरीले हरेक जारमा बनाउने तीन भागको सुरक्षा हो: धेरै कम पानी, पीएच ४ नजिकको प्राकृतिक अम्लता, र हाइड्रोजन पेरोक्साइडको सानो स्थिर आपूर्ति।
मुख्य बुँदाहरू
- प्राचीन इजिप्टका चिहानहरू खोल्ने पुरातत्त्वविद्हरूले बारम्बार उही आश्चर्य भेट्टाउँछन्: महका भाँडाहरू, हजारौं वर्ष पुराना, अझै संरक्षित। स्मिथसोनियन म्यागाजिनका अनुसार ती भाँडाको मह खाने योग्य…
- मह धेरै कम पानी भएको चीनी हो, र चीनीले आर्द्रतालाई आफूतिर तान्छ। स्मिथसोनियनले महलाई आर्द्रताग्राही भन्छ: यसले आफ्नो पानी धेरै कम राख्छ र वरपरबाट आर्द्रता तान्न सक्छ। ब्याक्टेरिया र ढुसीलाई बढ्न…
- मलाई यति सुख्खा बनाउन मेहनत लाग्छ। रस घारमा पानीले भरिएर आउँछ। कामदार मौरीहरूले यसलाई एकअर्कालाई दिन्छन्, पिउँछन् र फेरि राख्छन्, र त्यसपछि पखेटाले घारलाई हावा दिएर पानी उडाउँछन्। बीबीसी साइन्स…
प्राचीन इजिप्टका चिहानहरू खोल्ने पुरातत्त्वविद्हरूले बारम्बार उही आश्चर्य भेट्टाउँछन्: महका भाँडाहरू, हजारौं वर्ष पुराना, अझै संरक्षित। स्मिथसोनियन म्यागाजिनका अनुसार ती भाँडाको मह खाने योग्य रूपमा रहन्छ, यस्तो खाना जुन मानिसले चाखेर एक दिन पुरानो जस्तै गरी खान सक्छ। मह अरू खाना जस्तै कुहिँदैन। मौरीले बनाएका तीन सुरक्षाले बुझाउँछ किन सिल गरिएको भाँडो त्यसलाई भर्ने सभ्यताभन्दा लामो समय टिक्न सक्छ।
पहिलो सुरक्षा: लगभग पानी नै छैन
मह धेरै कम पानी भएको चीनी हो, र चीनीले आर्द्रतालाई आफूतिर तान्छ। स्मिथसोनियनले महलाई आर्द्रताग्राही भन्छ: यसले आफ्नो पानी धेरै कम राख्छ र वरपरबाट आर्द्रता तान्न सक्छ। ब्याक्टेरिया र ढुसीलाई बढ्न उपलब्ध पानी चाहिन्छ। महमा तिनीहरू आफूलाई खुवाउनुको सट्टा सुकाउने रसमा पर्छन्। लगभग मुक्त पानी नभएको खाना सूक्ष्मजीवको मापनमा मरुभूमि हो, र त्यसमा लगभग केही पनि लामो समय बाँच्न सक्दैन।
मलाई यति सुख्खा बनाउन मेहनत लाग्छ। रस घारमा पानीले भरिएर आउँछ। कामदार मौरीहरूले यसलाई एकअर्कालाई दिन्छन्, पिउँछन् र फेरि राख्छन्, र त्यसपछि पखेटाले घारलाई हावा दिएर पानी उडाउँछन्। बीबीसी साइन्स फोकसले उही दिनचर्या बताउँछ: बारम्बारको सम्हालले पानी घटाउँछ, र हावा दिने कामले काम पूरा गर्छ। त्यसपछि मात्र मौरीले कोठा सिल गर्छन्।
दोस्रो सुरक्षा: अम्ल
मह अम्लीय हुन्छ, यसको पीएच करिब ४ हुन्छ, सुन्तलाको रसको नजिक। खाना बिगार्ने धेरैजसो सूक्ष्मजीव यति कडा अम्लमा बढ्न सक्दैनन्। यो अम्ल संयोग होइन। मौरीले बोक्ने एउटा इन्जाइम, ग्लुकोज अक्सिडेजले, रसको ग्लुकोजलाई ग्लुकोनिक अम्लमा तोड्छ, र त्यही अम्ल मह पीएच ४ को नजिक बस्नुको ठूलो कारण हो।
तेस्रो सुरक्षा: पेरोक्साइडको मसिनो धारा
उही इन्जाइम प्रतिक्रियाले हाइड्रोजन पेरोक्साइड पनि बनाउँछ, मानिसले काटेको ठाउँमा लगाउने हल्का कीटाणुनाशक। महमा यसको मात्रा थोरै छ, तर यसले निरन्तर काम गर्छ। सुख्खापन, अम्ल र पेरोक्साइडबीच, महमा पर्ने सूक्ष्मजीवले एकैपटक तीन फरक समस्याको सामना गर्छ। स्मिथसोनियनको वर्णनले कारकहरू एकसाथ काम गर्छन् भन्नेमा जोड दिन्छ: कुनै एउटा युक्तिले लामो टिकाउ बुझाउँदैन, संयोजनले बुझाउँछ।
सिल अझै पनि महत्त्वपूर्ण छ
यो सुरक्षा थप पानीलाई बाहिर राख्नमा निर्भर छ। सुख्खा चिहानमा सिल गरिएको भाँडो सही परीक्षण हो, र चिहानका भाँडाहरूले यसलाई करिब ३,००० वर्षसम्म पास गरे, यी खोजका लोकप्रिय वर्णनहरूमा प्रयोग हुने उही आँकडा। उही तर्कले तपाईंको भान्साको जारलाई जोगाउँछ। ढकनी लगाइराख्नुहोस्, पानी र टुक्राहरू बाहिर राख्नुहोस्, र भित्रको मह मौरीले बनाएजस्तै रहन्छ: पर्खनका लागि बनेको खाना।
नुन, चीनी र सुकेको चामल पनि काँचो रूपमा धेरै लामो समय टिक्छन्। मह दुर्लभ मामला हो जुन तपाईं जस्ताको तस्तै खान सक्नुहुन्छ, नपकाई र तयारी बिना, साम्राज्यहरूमा नापिने पर्खाइपछि। फारोहरूले रसायन जान्दैनथे। मौरीले यो उनीहरूभन्दा धेरै पहिले समाधान गरेका थिए।