रोटी फ्रिजमा छिटो बासी हुन्छ, र स्टार्च रसायन नै कारण हो

फ्रिज रोटी राख्ने सबैभन्दा नराम्रो सामान्य ठाउँ हो। फ्रिजमा राखिएको रोटी काउन्टरमा छाडिएको त्यही रोटीभन्दा छिटो बासी हुन्छ। धेरैजसो खानेकुरा जोगाउने चिसोले रोटीलाई कडा बनाउने ठ्याक्कै त्यही परिवर्तनलाई छिटो बनाउँछ।

बासी भनेको सुकेको होइन

धेरै मानिसले सुक्नुलाई दोष दिन्छन्। बासी हुनु मुख्यतः स्टार्चको घटना हो, पानी गुमाउने घटना होइन। बीबीसी साइन्स फोकसले क्रम बुझाउँछ। पीठोको स्टार्च व्यवस्थित, क्रिस्टल रूपमा सुरु हुन्छ। पानीसँग मिसाउने र बेक गर्ने कामले त्यो क्रम तोड्छ र ताजा रोटीलाई नरम, जेलजस्तो भित्री बनावट दिन्छ। रोटी चिसिँदै जाँदा पानी स्टार्चबाट निस्केर रोटीका अन्य भागतिर जान्छ, र स्टार्चका अणु फेरि क्रिस्टलमा बस्छन्। रेट्रोग्राडेसन भनिने क्रिस्टलतिरको यो फिर्तीले भित्री भाग कडा बनाउँछ। यो ओसिलो हावामा पनि हुन्छ, र बन्द झोलामा पनि हुन सक्छ। बासी टुक्रामा ताजा टुक्राजत्तिकै पानी हुन सक्छ र तैपनि त्यो कागजको गत्ताजस्तो चपाइन्छ, किनभने पानी गलत ठाउँमा बसेको हुन्छ।

फ्रिजको तापक्रम छिटो बाटो हो

पुनः क्रिस्टलीकरण जम्ने बिन्दुभन्दा ठ्याक्कै माथिको चिसो तापक्रममा सबैभन्दा छिटो चल्छ, जुन घरको फ्रिजको काम गर्ने दायरा हो। बीबीसी साइन्स फोकसले सिधै भन्छ: रोटी जम्नेभन्दा तल नभएसम्म चिसो तापक्रममा पुनः क्रिस्टलीकरण छिटो हुन्छ, त्यसैले फ्रिजमा राखिएको रोटी धेरै छिटो बासी हुन्छ। किङ आर्थर बेकिङले बेकरीको पाटोबाट त्यही सल्लाह दिन्छ। चिसो पार्ने तर नजमाउने गर्दा तरल रोटीको सतहतिर सरिरहन्छ, जहाँबाट त्यो निस्कन्छ, र रोटी चाँडै बासी हुन्छ। फ्रिजले ढुसी भने ढिलो गर्छ। रोटीका लागि त्यसले गर्ने यही एउटा काम हो, र त्यसको मूल्य बनावटबाट लिन्छ।

फ्रिजरले अर्कै नियम खेल्छ

शून्यभन्दा तल कथा पल्टन्छ। जमाउँदा स्टार्चले सोसेको तरल छाड्न सक्दैन, त्यसैले जमेको रोटीले आफ्नो धेरैजसो ओस र भित्री बनावट जोगाउँछ। किङ आर्थरको सल्लाह छ, रोटीलाई जमाउनुअघि काट्ने, कसेर बेर्ने, र चाहिनेजति मात्र निकाल्ने। तताउनेले पनि छोटो उद्धार दिन्छ। रोटी तताउँदा स्टार्चको पकड उसको तरलमाथि खुकुलो हुन्छ र ओस फेरि भित्री भागमा घुम्छ, त्यसैले टोस्ट र तताइएका रोल केही मिनेट ताजा लाग्छन्, फेरि चिसिँदा कडा हुनुअघि।

एउटा सरल नियम

एक वा दुई दिनका लागि रोटीलाई बेरेर कोठाको तापक्रममा राख्नुहोस्। लामो समयका लागि ताजा हुँदै काटेर जमाउनुहोस्। फ्रिज त्यति बेला मात्र प्रयोग गर्नुहोस् जब तातो र ओसिलो भान्साले तपाईंले खानुअघि नै रोटीमा ढुसी लगाउँछ, र त्यसपछि हरेक टुक्रा टोस्ट गर्नुहोस्। गल्ती सजिलो छ किनभने रोटीको नियम भान्साका लगभग सबै अरू चीजको नियमविपरीत जान्छ। चिसोले दूध सुरक्षित राख्छ। चिसोले रोटीलाई समयअघि बूढो बनाउँछ।

स्रोत

बीबीसी साइन्स फोकस र किङ आर्थर बेकिङ, तल लिंक गरिएको।