स्कूल में सीखा जीभ का नक्शा गलत है। हर हिस्सा हर स्वाद चखता है।

नमकीन प्रेट्जेल को जीभ की नोक से छुइए। आपको तुरंत नमक का स्वाद आता है, ठीक उसी जगह जहां स्कूल का जीभ नक्शा कहता है कि सिर्फ मीठा होना चाहिए। नक्शा गलत है, और एक साधारण नाश्ता इसे साबित करता है।

स्मिथसोनियन मैगजीन सबूत साफ रखता है: कई प्रयोगों के नतीजे दिखाते हैं कि स्वाद कलिकाओं वाले मुंह के सभी क्षेत्र, जिनमें जीभ के कई हिस्से, नरम तालु और गला शामिल हैं, सभी स्वाद गुणों के प्रति संवेदनशील हैं। सोसाइटी फॉर न्यूरोसाइंस अपनी ब्रेनफैक्ट्स गाइड में यही कहता है: स्वाद पहचानने वाले जीभ के सभी क्षेत्र पांचों स्वाद गुणों पर प्रतिक्रिया देते हैं।

छोटा फर्क साफ नक्शा कैसे बना

कहानी 1901 में जर्मन वैज्ञानिक डेविड हैनिग से शुरू होती है। उन्होंने जीभ के अलग बिंदुओं पर स्वाद संवेदनशीलता नापी और पाया कि संवेदनशीलता जगह के हिसाब से थोड़ी बदलती है। वह निष्कर्ष आज भी कायम है: कुछ जगहें स्वाद थोड़ा जल्दी या थोड़ा मजबूत पकड़ती हैं।

समस्या बाद में आई। हैनिग के नतीजे ग्राफ में बने, और ग्राफ वर्षों में दोबारा बनते और सरल होते हुए कड़ी सीमाओं वाला नक्शा बन गया: नोक पर मीठा, किनारों पर नमकीन और खट्टा, पीछे कड़वा। संवेदनशीलता के छोटे फर्क विशेष क्षेत्र बन गए। पाठ्यपुस्तकों ने दशकों वह नक्शा नकल किया, और कई कक्षाएं आज भी उसे पढ़ाती हैं।

वर्जीनिया कॉलिंग्स ने 1974 में दावे का सीधा परीक्षण किया और पुष्टि की कि सभी स्वाद जीभ के सभी हिस्सों पर मौजूद हैं। बाद के तंत्रिका अध्ययन भी उसी दिशा में इशारा करते हैं। स्मिथसोनियन मैगजीन के अनुसार दो कपाल तंत्रिकाएं जीभ के आगे और पीछे से स्वाद ले जाती हैं। अगर मीठा सिर्फ आगे होता, तो आगे की तंत्रिका कटने से मीठा स्वाद चला जाता। सर्जन टी. आर. बुल ने 1965 में बताया कि चिकित्सा प्रक्रियाओं में वह तंत्रिका कटे मरीजों ने स्वाद खोने की रिपोर्ट नहीं दी। 1993 में फ्लोरिडा विश्वविद्यालय की लिंडा बार्टोशुक ने पाया कि उस तंत्रिका को सुन्न करने से मीठा स्वाद नहीं रुका।

ग्राही हर जगह मिले हुए हैं

आधुनिक जीवविज्ञान मामला बंद कर देता है। शोधकर्ताओं ने स्वाद कोशिकाओं पर उन ग्राही प्रोटीन की पहचान की है जो मीठा, कड़वा, खट्टा, नमकीन और उमामि पहचानते हैं। अगर नक्शा सही होता, तो मीठे के ग्राही सिर्फ नोक पर और कड़वे के ग्राही सिर्फ पीछे होते। ऐसा नहीं है। स्मिथसोनियन मैगजीन के अनुसार हर प्रकार का ग्राही मुंह के सभी स्वाद क्षेत्रों में पाया जाता है।

यह बनावट जीने के लिए समझदारी भरी है। स्वाद एक सुरक्षा प्रणाली है: मीठा ऊर्जा का संकेत देता है, कड़वा संभावित जहर की चेतावनी देता है, खट्टा खराब होने को दिखाता है। जो प्रणाली कड़वे खाने को सिर्फ जीभ के पीछे, निगलना शुरू होने के बाद, जांच सके, वह कमजोर रक्षक होती। मिले हुए ग्राही हर निवाले को हर बिंदु पर जांचते हैं।

इसलिए परीक्षण छोटा और ईमानदार रखिए: नोक पर कॉफी अब भी कड़वी लगती है, पीछे मिठाई अब भी मीठी लगती है, और किनारे पर नींबू अब भी खट्टा लगता है, कहीं और की तरह। जीभ पर क्षेत्रों का कोई नक्शा नहीं है। उसकी पूरी सतह पर फैला एक पूरा औजार समूह है।

स्रोत

स्मिथसोनियन मैगजीन जीभ नक्शे के खिलाफ प्रयोग, तंत्रिका अध्ययन और ग्राही सबूत समझाता है। सोसाइटी फॉर न्यूरोसाइंस ब्रेनफैक्ट्स गाइड कहता है कि जीभ के सभी स्वाद क्षेत्र पांचों स्वाद गुणों पर प्रतिक्रिया देते हैं।